Lo maravilloso del pollo es que sería posible comerlo todos los días del mes sin repetir una sola receta y así, nunca aburrirse.
El pollo tiene la capacidad de absorber los sabores de manera maravillosa: puede endulzarse con naranja, realzarse con ajo o marinarse a la perfección en yogur, aceite, especias, salsas o vino.
El pollo también puede tener diferentes sabores de acuerdo a la técnica de cocción: rostizado con hierbas y especias, salteado en salsa de curry o a la parrilla en salsa teriyaki.
Para evitar las grasas del pollo, éste tiene una capa bajo la piel, así como depósitos en la cola. Si va a rostizar un pollo entero, deje la piel para evitar que se seque y quítesela una vez que esté listo. Por otro lado, es mejor quitar la piel a las piezas individuales antes de cocinarlas.
Pollo en salsa de naranja
Ingredientes:
Aceite vegetal
Un pollo entero, cortado en piezas y sin piel
1/2 cucharadita de paprika
1 cebolla mediana rebanada
1/2 taza de jugo concentrado de naranja
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de salsa de soya
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/3 taza de agua
1 cucharada de jerez
Preparación:
1. Precaliente la parrilla.
2. Espolvoree el pollo con paprika y coloque en la parrilla hasta que tenga un tono café ligero por todos lados.
3. Retire el pollo y colóquelo en una sartén grande y profunda. Reparta encima las rebanadas de cebolla.
4. En un tazón pequeño, combine el concentrado de jugo de naranja, el azúcar morena, el perejil, la salsa de soya, el jengibre, el agua y el jerez. Vierta sobre el pollo y la cebolla.
5. Caliente el sartén a fuego medio-alto hasta que hierva la salsa, después reduzca la flama a baja y cocine a fuego lento por 35-40 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Pollo asado al limón y salvia
Ingredientes:
6 filetes de pechuga de pollo, sin piel
1/2 taza de aceite de oliva
1/3 taza de jugo de limón
1 cucharada de romero fresco picado
1/4 taza de hojas de salvia picadas
1 cucharadita de pimienta molida
2 ó 3 dientes de ajo, molidos
1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación:
1. En un tazón pequeño, combine el aceite, el jugo de limón, las hierbas, la pimienta, el ajo y la ralladura de limón y revuelva bien. Vierta sobre las piezas de pollo de manera que las cubran por completo. Cubra y refrigere por horas o toda una noche, volteando las piezas de vez en cuando.
2. Prepare la parrilla, ase el pollo y sírvase con limones partidos.
Pollo criollo
Ingredientes:
8 filetes de pechuga de pollo, sin piel
1 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de champiñones rebanados
2 cucharadas de ajo picado
1 taza de apio picado
1 cucharada de orégano fresco, picado (ó 1/2 cucharada, si es deshidratado)
1 cucharada de albahaca fresca, picada (ó 1/2 cucharada, si es deshidratada)
2 tazas de pimiento verde morrón rebanado
2 tazas de tomate picado
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharada de chile de árbol o cascabel
1 cucharada de margarina
1/2 cucharadita de pimienta molida o al gusto
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
Preparación:
1. Corte el pollo en pequeños cubos.
2. Saltee la cebolla en un sartén grande a fuego medio-alto hasta que quede translúcido. Agregue los champiñones y cocine a fuego medio hasta que se evapore el líquido. Añada el ajo, el apio y las hierbas y cocine dos minutos. Luego agregue el pimiento morrón y, poco después, el tomate. Vierta también el vino, el jugo de limón y el chile. Deje aparte.
3. En otra sartén, y a fuego alto, derrita 1/2 cucharada de margarina. Coloque la mitad del pollo y espolvoree con pimienta. Cocine hasta que las piezas estén cocinadas y un poco doradas por fuera. Coloque estas piezas en un plato nuevo y re-pita el procedimiento con el pollo y la margarina restantes hasta que todo el pollo esté listo.
4. Coloque todas las piezas en la sartén y vierta encima del pollo la salsa preparada y cocine a fuego lento por un minuto. Espolvoree con perejil y sirva.
