El tequila no sólo sirve para hacer margaritas, sangritas, martinis u otras bebidas alcohólicas que combinan licor de café, jugos de frutas y cremas dulces. Este licor es un ingrediente importante en la preparación de muchos platillos de fiesta, donde se cocina junto a pescados, mariscos, carnes y hasta postres.
El tequila es un licor destilado que se obtiene de los jugos fermentados del corazón de una planta llamada agave azul, que crece en la región Tequila, localizada en el estado de Jalisco, México, donde se produce desde hace más de 200 años.
Además de darle a la comida una exótica sazón, los jaliscienses afirman que el tequila es un estimulador del apetito y puede, incluso, bajar los niveles de colesterol en la sangre.
Cómo usar el tequila en la cocina
? Añade el tequila de último en tus recetas y no dejes que hierba, ya que se evapora y pierde el aroma.
? Cuando viertas el tequila en los platillos calientes, baja la temperatura de la estufa y prolonga el periodo de cocción. Así evitarás hervir el tequila.
? Si se sirve con un poquito de salsa de chile habanero el sabor del licor sobresale.
? No utilices mucho ajo o condimentos aromáticos cuando cocines con tequila, porque estos pueden matar el sabor.
? El tequila que se utiliza con más frecuencia en la cocina es el blanco.
? Es importante controlar la cantidad de tequila en los postres que se congelan, porque el alcohol es un anticongelante y puede afectar la textura del bocadillo.
Arroz con camarones y tequila
Ingredientes:
¼ de libra de camarón seco
4 tazas de agua
1 taza de arroz
2 dientes de ajo, finamente picado
1 cebolla pequeña, partida en rebanadas
2 libras de papas amarillas, pequeñas
1 tomate rojo picado
3 onzas de tequila
2 chiles guajillos
1 ¾ de taza de caldo
Preparación:
Pela, lava y cuece el camarón en el agua durante 20 minutos.
Aparte, fríe la cebolla, el ajo y arroz; cuando esté doradito añade el tomate, el tequila, los camarones, las papas (previamente partidas a la mitad y hervidas), el chile cortado en trozos y el caldo. Tapa y deja que el arroz se esponje. Sirve caliente.
Da para seis porciones.
Mouse de tequila
Ingredientes:
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
4 huevos, separados
3 cucharadas de jugo de limón o jugo de mango
2 cucharadas de agua
½ taza de tequila blanco
¼ de taza de triple sec
La cáscara de un limón, finamente rallada
Preparación:
En una olla de vidrio mezcla la gelatina, ¼ de taza de azúcar y la sal.
Aparte, bate las clara de huevo en un recipiente hondo, hasta que esté espesa y cremosa. Añade el jugo de limón y el agua; continúa batiendo.
Vierte la mezcla de huevos en la olla con la gelatina y coloca en la estufa. Cocina por cinco minutos, a fuego moderado, y moviendo constantemente hasta que la gelatina se disuelva.
Luego, retira de la estufa y agrega el tequila, el triple sec y parte de la cáscara de limón rallada. Deja enfriar y coloca en el refrigerador.
En un recipiente grande bate las claras e incorpora, poco a poco, el resto del azúcar hasta que se formen picos.
Cuando la mezcla de gelatina comience a cuajar, mézclala con las claras batidas. Coloca el mouse en recipientes individuales y deja enfriar por aproximadamente dos horas.
Sirve adornado con cáscara de limón rallado.
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