Esta pequeña fruta está tomando popularidad después de que se ha descubierto que tiene propiedades que retardan o combaten diversas enfermedades.
La frambuesa es una de las llamadas frutas del bosque, que son frutas diminutas, de sabores agridulces e intensos colores que crecen en arbustos. Se da a finales de verano e inicios del otoño.
Esta pequeña fruta ha empezado a ganar fama y prestigio debido a su fuerte poder antioxidante; esto debido a las altas concentraciones que contiene de ácido elágico, quercetina, ácido gálico, antocianinas, catequinas, kaempferol y ácido salicílico, entre otros.
Es una de las frutas con la mayor cantidad de fibra en su contenido, que es del 20% de su peso total. También contiene altas cantidades de vitamina C y manganeso, así como cantidades menores pero aún importantes, de las vitaminas B1, B2 y B3, ácido fólico, magnesio y hierro.
Se puede comer cruda o como fruta seca, aunque generalmente se preparan mermeladas, jaleas, pasteles, tartas, repostería fina, bebidas y alcoholes. También se preparan postres y platillos como los que a continuación presentamos:
Pollo a la frambuesa
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebollines finamente picados
¼ de taza de vinagre de frambuesa
¼ de taza de caldito concentrado de pollo
¼ de taza de crema de leche o nata
1 cucharada de crema de cassis (licor de frambuesa que se usa como aperitivo)
10 frambuesas frescas
Preparación:
1. Caliente el aceite de oliva en una sartén.
2. Agregue las pechugas de pollo y cocínelas a fuego medio hasta que agarren un color ligero (3 minutos por lado, aprox.). Remueva de la sartén.
3. En la misma sartén agregue los cebollines picados y cocine a fuego lento hasta que se vean translúcidos (5 minutos aprox.).
4. Agregue el vinagre de frambuesa, aumente la flama y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se haya reducido a un líquido espeso como almíbar o miel.
5. Agregue el caldo de pollo, la crema de leche o nata y la crema de cassis. Revuelva y cocine a fuego lento por un minuto.
6. Vuelva a colocar las pechugas de pollo en la sartén y cocínelos a fuego lento en esta salsa hasta que estén cocinados (5 minutos aprox.).
7. Sin la salsa de frambuesa, remueva las pechugas de pollo y déjelas listas para servirse.
8. Continúe cocinando el resto de la salsa hasta que espese un poco más (3 minutos aprox.).
9. Agregue las frambuesas frescas y cocine por un minuto más.
10. Vierta la salsa sobre las pechugas de pollo. Decore con hojas de perejil o al gusto y sírvase.
Hot cakes con frambuesa
Ingredientes:
2/3 de taza de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/3 de taza de yogur natural bajo en grasa
1 huevo mediano
1 cucharada de margarina derretida
1/2 taza de leche descremada
1 taza de frambuesas frescas, enteras o picadas
Mermelada de frambuesa y azúcar glass (opcionales)
Preparación:
1. En un tazón hondo, mezcle el yogur, el huevo, la margarina derretida y la leche.
2. Ya que queden bien revueltos, agregue la harina, el azúcar, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Revuelva hasta formar una mezcla uniforme.
3. Agrega las frambuesas a esta mezcla.
4. Caliente a fuego medio una sartén amplia previamente untada con un poco de margarina o aceite para evitar que se pegue la mezcla.
5. Vierta la mezcla en medidas de taza a la sartén. Cocine por un minuto o hasta que se empiecen a formar burbujas arriba del hot-cake.
6. Voltee el hot-cake y cocine por otro minuto.
7. Opcionalmente, espolvoree azúcar glass o sírvase con mermelada de frambuesa.
