Ingredientes
4 birotes o bolillos salados
1 1/2 libra de carne de cerdo o carnitas ya horneada
1 libra de frijoles refritos
1 onza de chile de árbol
1 1/2 onza de orégano para utilizar una onza en la salsa picante y el resto en la salsa aguada de jitomate
6 jitomates para usar cuatro en la salsa aguada de jitomate y el resto en la salsa picante
2 dientes de ajo para usar uno en cada salsa
3 clavos de olor para la salsa aguada de jitomate
1 cebolla picada tipo juliana desflemada en sal y limón
Preparación
Preparar primero la salsa picante en una olla mediana donde se pone el chile de árbol con un poco de agua, una onza de orégano, dos jitomates, un diente de ajo y sal al gusto. Luego de hervir se retira del fuego, se deja enfriar y licua.
Para preparar la salsa aguada de jitomate usar los demás ingredientes, a excepción del pan, los frijoles refritos y las carnitas.
Cuando ambas salsas están listas se cortan los birotes por mitad, en forma horizontal, sin desprendelos totalmente. Luego se unta cada cara del pan con los frijoles refritos y se le agrega la carne de cerdo o carnitas. Después se sumerge la torta en la salsa aguada de tomate y, seguidamente, en la salsa de chile de árbol de desearse picosa.
De usar el bolillo tradicional mexicano es importante hornearlo previamente por unos minutos antes de armar las tortas. Esto evitará que el pan se deshaga al ser pasado por las dos salsas.
Según el gusto, la torta ahogada se acompaña con cebolla desflemada en sal y limón. Las carnitas se compran ya preparadas en los supermercados latinos.
