RECETAS

Halibut asado con salsa de maíz, rábano y tomate

Ingredientes

4 filetes de halibut, cada uno de unas ocho onzas y una pulgada de grosor

Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de sal gruesa (kosher)

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de ajo granulado

1/4 de cucharadita de chile ancho en polvo

Ingredientes para salsa

2 elotes maduros, sin hojas

2 rodajas de cebolla blanca mediana, cada una de 1/3 de pulgada de grosor

Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de tomate maduro finamente picado

4 rábanos medianos, cortados por la mitad y en rebanadas delgadas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de cilantro fresco finamente picado

2 cucharaditas de jugo fresco de limón verde

1/4 de cucharadita de chile ancho en polvo

Pizca de sal gruesa (kosher)

Pizca de pimienta negra recién molida

Preparación

Salsa: untar o rociar ligeramente el maíz y las rodajas de cebolla con aceite y ponerlas a asar a fuego mediano directo, de 8 a 10 minutos hasta que queden bien marcados y tiernos, dándoles vuelta una o dos veces. Retirarlos del asador. Con un cuchillo afilado, separar los granos de maíz de la mazorca y picar finamente las cebollas. En un tazón mediano, mezclar los granos de maíz, la cebolla y el resto de los ingredientes de la salsa y agregar dos cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

Pescado: untar y rociar generosamente los filetes de halibut con aceite de oliva por ambos lados y sazonar con la sal, la pimienta, el ajo y el chile en polvo. Asar a fuego mediano directo, de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado empiece a desmenuzarse al clavarle la punta del cuchillo, dándole vuelta una vez. Servir caliente con una cucharada de salsa por encima. Salen cuatro porciones.

Fuente: Weber

Alitas de pollo picositas

Ingredientes

16 alitas de pollo, con las puntas recortadas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de semillas de ajonjolí

Ingredientes de sazonador

1 cucharadita de sal gruesa (kosher)

1 cucharadita de chile ancho en polvo

1 cucharadita de ajo granulado

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 de cucharada de pimienta molida de Cayena

Preparación

Sazonador: en un tazón pequeño mezclar todos los ingredientes para sazonar. Poner las alitas de pollo en un tazón grande y añadir el sazonador. Agregar el aceite de oliva y mezclar bien hasta que se diluya la mezcla de forma pareja.

En una sartén mediana, a fuego lento, tostar las semillas de ajonjolí de 5 a 8 minutos o hasta que tuesten. Revolver de vez en cuando.

Pollo: asar las alas de pollo a fuego mediano directo, de 16 a 18 minutos, hasta que desaparezca el color rosado de la carne pegada al hueso. Dar vuelta a cada pieza 2 o 3 veces. Colocar las alitas en una charola y espolvorear las semillas de ajonjolí por encima. Servir caliente.

Fuente: Weber

Costillas borrachas de cerdo

Ingredientes

2 tazas de vino tinto seco

5 hojas de laurel

2 cucharadas de romero fresco picado

1 1/2 cucharadita de polvo de cilantro

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de polvo de clavo

6 chuletas de cerdo de una pulgada y media de grosor

Cantidad necesaria de sal y pimienta

Cantidad necesaria de aceite de oliva

Preparación

En un recipiente de vidrio combinar el vino tinto, las hojas de laurel, el romero, la nuez moscada, el polvo de cilantro y el de clavo. Colocar las costillas de cerdo dentro de la mezcla y dejarlas marinar durante toda la noche dentro del refrigerador, cuidando de voltearlas ocasionalmente.

Retirar las costillas del marinado. Secar la carne con una toalla de papel y sazonar con sal y pimienta. Con una brocha de cocina, cubrir todas las caras de las costillas con aceite de oliva. Asar a fuego mediano de 12 a 16 minutos. Se obtienen seis porciones.

Fuente: Char Broil

Sandwich asado de queso Philly y Setas

Ingredientes

4 setas Portabella, en rebanadas

1 cebolla roja grande, en rebanadas

2 pimientos verdes, sin semillas, cortados en cuatro

2 cucharadas de aceite de canola

1 cucharadita de sazonador para carne

4 bolillos italianos, tostados y rebanados por la mitad

8 rebanadas de queso provolone

Preparación

Caliente la parrilla a fuego mediano, unos 365°. Unte ambos lados de las setas, cebollas y pimientos con aceite y sazone con sazonador de carne. Coloque sobre la parrilla y cúbrala; cocine cinco minutos por cada lado.

Remueva las cebollas y pimientos y haga rebanadas tan finas como las desee. Colóquelas en papel de alumnio sobre la parrilla para que permanezcan calientes. Remueva las setas y corte en rebanadas. Tueste los bollillos ligeramente en el asador. Remueva y combine los pimientos, cebollas y setas.

Coloque una rebanada de queso sobre cada bollillo y encima la mezcla de las setas. Apague el asador y coloque los sándwiches sobre la parrilla con la cubierta puesta, cinco minutos o hasta que el queso se derrita. Sirva inmediatamente.

Fuente: Mushroom Council y mushroominfo.com

‘Chips’ de setas con ‘dip’

Ingredientes

12 setas grandes

1/2 taza de salsa pesto preparada

1/2 taza de crema agria ligera

Jugo de un limón

Preparación

Mezcle el pesto (que se puede obtener en el supermercado) y la crema agria y deje a un lado.

Caliente la parrilla a fuego mediano, unos 365º.

Corte cada seta por la mitad. Ase las setas cinco minutos con la parrilla tapada. voltee y ase otros cuatro o cinco minutos, hasta que estén completamente cocidos y dorados. Ponga dos a tres setas en palillos de brochetas y retírelos del fuego. Sírvalos en brochetas con el dip de pesto.

Fuente: Mushroom Council y mushroominfo.com