Halibut asado con salsa de maíz, rábano y tomate
Ingredientes
4 filetes de halibut, cada uno de unas ocho onzas y una pulgada de grosor
Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal gruesa (kosher)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de ajo granulado
1/4 de cucharadita de chile ancho en polvo
Ingredientes para salsa
2 elotes maduros, sin hojas
2 rodajas de cebolla blanca mediana, cada una de 1/3 de pulgada de grosor
Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de tomate maduro finamente picado
4 rábanos medianos, cortados por la mitad y en rebanadas delgadas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 cucharaditas de jugo fresco de limón verde
1/4 de cucharadita de chile ancho en polvo
Pizca de sal gruesa (kosher)
Pizca de pimienta negra recién molida
Preparación
Salsa: untar o rociar ligeramente el maíz y las rodajas de cebolla con aceite y ponerlas a asar a fuego mediano directo, de 8 a 10 minutos hasta que queden bien marcados y tiernos, dándoles vuelta una o dos veces. Retirarlos del asador. Con un cuchillo afilado, separar los granos de maíz de la mazorca y picar finamente las cebollas. En un tazón mediano, mezclar los granos de maíz, la cebolla y el resto de los ingredientes de la salsa y agregar dos cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Pescado: untar y rociar generosamente los filetes de halibut con aceite de oliva por ambos lados y sazonar con la sal, la pimienta, el ajo y el chile en polvo. Asar a fuego mediano directo, de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado empiece a desmenuzarse al clavarle la punta del cuchillo, dándole vuelta una vez. Servir caliente con una cucharada de salsa por encima. Salen cuatro porciones.
Fuente: Weber
Alitas de pollo picositas
Ingredientes
16 alitas de pollo, con las puntas recortadas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de semillas de ajonjolí
Ingredientes de sazonador
1 cucharadita de sal gruesa (kosher)
1 cucharadita de chile ancho en polvo
1 cucharadita de ajo granulado
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharada de pimienta molida de Cayena
Preparación
Sazonador: en un tazón pequeño mezclar todos los ingredientes para sazonar. Poner las alitas de pollo en un tazón grande y añadir el sazonador. Agregar el aceite de oliva y mezclar bien hasta que se diluya la mezcla de forma pareja.
En una sartén mediana, a fuego lento, tostar las semillas de ajonjolí de 5 a 8 minutos o hasta que tuesten. Revolver de vez en cuando.
Pollo: asar las alas de pollo a fuego mediano directo, de 16 a 18 minutos, hasta que desaparezca el color rosado de la carne pegada al hueso. Dar vuelta a cada pieza 2 o 3 veces. Colocar las alitas en una charola y espolvorear las semillas de ajonjolí por encima. Servir caliente.
Fuente: Weber
Costillas borrachas de cerdo
Ingredientes
2 tazas de vino tinto seco
5 hojas de laurel
2 cucharadas de romero fresco picado
1 1/2 cucharadita de polvo de cilantro
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de polvo de clavo
6 chuletas de cerdo de una pulgada y media de grosor
Cantidad necesaria de sal y pimienta
Cantidad necesaria de aceite de oliva
Preparación
En un recipiente de vidrio combinar el vino tinto, las hojas de laurel, el romero, la nuez moscada, el polvo de cilantro y el de clavo. Colocar las costillas de cerdo dentro de la mezcla y dejarlas marinar durante toda la noche dentro del refrigerador, cuidando de voltearlas ocasionalmente.
Retirar las costillas del marinado. Secar la carne con una toalla de papel y sazonar con sal y pimienta. Con una brocha de cocina, cubrir todas las caras de las costillas con aceite de oliva. Asar a fuego mediano de 12 a 16 minutos. Se obtienen seis porciones.
Fuente: Char Broil
Sandwich asado de queso Philly y Setas
Ingredientes
4 setas Portabella, en rebanadas
1 cebolla roja grande, en rebanadas
2 pimientos verdes, sin semillas, cortados en cuatro
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de sazonador para carne
4 bolillos italianos, tostados y rebanados por la mitad
8 rebanadas de queso provolone
Preparación
Caliente la parrilla a fuego mediano, unos 365°. Unte ambos lados de las setas, cebollas y pimientos con aceite y sazone con sazonador de carne. Coloque sobre la parrilla y cúbrala; cocine cinco minutos por cada lado.
Remueva las cebollas y pimientos y haga rebanadas tan finas como las desee. Colóquelas en papel de alumnio sobre la parrilla para que permanezcan calientes. Remueva las setas y corte en rebanadas. Tueste los bollillos ligeramente en el asador. Remueva y combine los pimientos, cebollas y setas.
Coloque una rebanada de queso sobre cada bollillo y encima la mezcla de las setas. Apague el asador y coloque los sándwiches sobre la parrilla con la cubierta puesta, cinco minutos o hasta que el queso se derrita. Sirva inmediatamente.
Fuente: Mushroom Council y mushroominfo.com
‘Chips’ de setas con ‘dip’
Ingredientes
12 setas grandes
1/2 taza de salsa pesto preparada
1/2 taza de crema agria ligera
Jugo de un limón
Preparación
Mezcle el pesto (que se puede obtener en el supermercado) y la crema agria y deje a un lado.
Caliente la parrilla a fuego mediano, unos 365º.
Corte cada seta por la mitad. Ase las setas cinco minutos con la parrilla tapada. voltee y ase otros cuatro o cinco minutos, hasta que estén completamente cocidos y dorados. Ponga dos a tres setas en palillos de brochetas y retírelos del fuego. Sírvalos en brochetas con el dip de pesto.
Fuente: Mushroom Council y mushroominfo.com
