Llegó el momento de cocinar fuera. De disfrutar el calor, ese vientecito que de repente refresca, y dejar 'descansar' por un momento la cocina dentro de casa.
El verano es la mejor invitación a cocinar en la parrilla, sobre todo este próximo 4 de julio, que todo mundo está en casa. Pero ¿qué poner en la parrilla, además de carne y verduras?
La chef Ingrid Hoffmann sugiere nuevos ingredientes para llevar al asador.
"Lo que me encanta en este momento es que estoy poniendo en la parrilla lo que nadie está haciendo", dice. "La opción es ensaladas, postres, frutas que casi nadie cree que puede asar".
La filosofía de la chef colombiana es simplificar la vida al momento de cocinar. Así que, la mayoría de sus propuestas son "simplemente deliciosas", una frase que se ha convertido en su eslogan en varios programas de televisión en español por Univision y Galavisión y en inglés por Cooking Channel.
Y esa facilidad, dice, está en recetas como la de la ensalada César a la parrilla.
"No saben la delicia de esta receta, tonta, tonta", expresa. "Todo mundo queda sorprendido de lo sencillo y deliciosa que es".
Explica que a la mitad de una cabeza de lechuga romana se le unta aderezo italiano, se deja un rato sobre la parrilla y al final se le unta queso parmesano.
"¡A la gente le encanta!", asegura. "Esta ensalada se puede acompañar con unos pinchos de piña con cerdo a la parrilla o pinchos de mango con camarones".
Otras delicias que se pueden cocinar en el asador son los postres, como una piña a la parrilla con crema de ron.
"A lo común y corriente hay que darle nueva vida", comenta la chef. "Además cocinar a la parrilla es muy saludable".
Hoffmann explica que otra de las ventajas de cocinar a la parrilla es que los alimentos adquieren tanto sabor que no necesitan de muchas especias para lograr elevar su delicia.
"Solo hay que ayudarlos a resaltar [el sabor] un poco", argumenta.
Sin tantas vueltas
En la parrilla no debe faltar un trozo de proteína, ya sea pescado, pollo, cerdo o res.
Aunque existen muchas maneras de preparar cualquiera de estos productos, hay quienes prefieren la receta fácil para un día cotidiano.
Uno de los errores más comunes, dice la chef, es que algunos cocineros no dejan darle el cocimiento perfecto a la carne, sobre todo al pollo.
"Es un error común", afirma. "Como que les entra la impaciencia y le dan vuelta y vuelta en el asador y eso le cambia la cocción porque no lo dejas que se cocine bien ni de un lado ni del otro", argumenta.
"Al pollo hay que tenerle paciencia y ponerlo primero que todo a fuego muy lento".
Lo que ella sugiere para evitar que quede crudo el pollo, sobre todo el que tiene hueso, es darle un hervor en la olla. Eso ayuda también a que la carne no quede seca.
Cuando se trata de carne de res, el mejor corte para asar es el churrasco.
"Yo casi nunca marino la carne, porque hay que saborear su sabor, así que sólo con sal queda riquísima", argumenta.
Hoffmann, que además de chef es empresaria y está por sacar una nueva línea de cazuelas, dice que estos asados los puede combinar con ricas ensaladas como la de frijoles negros.
A tomar en cuenta
La chef Ingrid Hoffman recomienda:
— Si piensa ponerle alguna salsa al pollo que contenga azúcar, como la barbecue, hay que untarla los últimos tres minutos de cocimiento del pollo. Eso evitará que se queme y dará un sabor mucho más fresco a la carne.
— Los cortes de res no requieren tantas especias. Lo mejor es saborear sus propios jugos. La mejor opción es ponerles mucha sal justo antes de ponerlos en la parrilla. De lo contrario, la sal puede absorber el sabor.
