Nueva York — Las recetas vegetarianas con mucho sabor son una buena opción para la Semana Santa ante la abstinencia de carne y algunos sacrificios de índole religioso.
La gastronomía de este período se opone por completo a la abundancia que impera en la pasada época de carnaval, si pensamos en la austeridad de alimentos tanto en su elaboración como en los ingredientes.
“Durante la cuaresma muchas personas no comen alimentos provenientes de animales como carne de res, puerco, pollo, al contrario comen pescado, cereales, granos y legumbres, también hay personas que ni siquiera toman leche y huevos”, indica Ani Simón.
Esta experta en cocina y nutrición resalta que las recetas con vegetales son fáciles de preparar y contribuyen a la dieta diaria con una alta cantidad de proteínas.
“Por ejemplo, la combinación de calabacines con lentejas es una buena opción para esta época, ya que las lentejas tienen muchas proteínas y reemplazan las proteínas de las carnes. Las verduras son importantes porque ofrecen vitaminas y minerales que el cuerpo necesita”, señala Simón.
Las lentejas pueden prepararse con pimiento morrón o chile dulce y colocarlas al horno.
“Otra receta especial y sabrosa son las redonditas de papas y maíz con una rica salsa. En este caso la papa es muy importante porque tiene mucha fibra y si se come la piel tiene aún más, allí están la mayoría de las vitaminas como la A y C. El lote o maíz es muy popular en nuestros países y aunque tiene carbohidratos, también posee muchas fibras y se puede combinar en muchas comidas. La crema o el queso que se le echa encima tiene calcio”, asegura la experta en cocina proveniente de España.
Simón advierte que no es necesario equilibrar las comidas en $sólo plato sino durante el día entero o la semana.
“Puedes comer pescado una vez a la semana y conseguir la proteína que necesitas. Igual pasa si comes arroz durante el almuerzo y las lentejas durante la noche, ya puedes tener todas las proteínas que necesitas durante el día”, dice.
Preparar recetas todos los días teniendo como ingrediente principal el pescado, puede ser un riesgo para la salud debido a los altos índice de mercurio. “Esto va a depender del tipo de pescado, los del mar presentan gran cantidad de mercurio y hay que comerlos con moderación, tres veces a la semana es suficiente. El tiburón y el atún enorme presentan mucho mercurio”.
Un alimento ideal que vendría a sustituir las carnes en el período de Cuaresma es la quínoa que contiene todos los aminoácidos.
A este alimento también se le conoce como quinua o kinwa y fue cultivado en $Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y noroeste argentino desde hace unos 5.000 años aproximadamente, y al igual que la papa, fue uno de los principales platos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos.
Por otra parte, el desayuno en tiempo de Semana Santa puede consistir en cereales o huevos con tostadas de pan integral, pero si de postre se trata, un plato de frutas con una cucharada de crema batida no estará nada mal.
“Otra opción para el postre es el típico flan, muy nutritivo porque contiene huevos y a diferencia de lo que se pensaba, este alimento no aumenta los niveles de colesterol”, aconseja Simón.
Así que para disfrutar con la familia y amigos de un banquete durante la abstinencia, prueba las deliciosas y simples recetas que darán variedad a tu menú.
Los calabacines rellenos con lenteja son un entremés o un acompañamiento perfecto para servir con tus mariscos o platillo vegetariano favoritos. necesitará como ingredientes 3 cucharadas de aceite vegetal, una cebolla pequeña picada, un diente de ajo picado, 1 1/2 tazas de lenteja cocida, 2 cucharadas de salsa concentrada de tomate, 2 cucharadas de MAGGI jugo sazonador, 4 calabacines grandes cortados a lo largo y pulpa sacada sin pelar la piel, 6 cucharaditas de queso cotija desmenuzado y cilantro picado para guarnición.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo mezclando frecuentemente hasta que la cebolla esté tierna.
Agregar las lentejas, salsa de tomate y jugo sazonador, cocinar mezclando frecuentemente durante dos minutos o hasta que esté bien caliente. Rellenar los calabacines uniformemente con la mezcla de lentejas.
Calentar las dos cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio-bajo. Cocinar los calabacines durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Espolvorearlos con queso y cilantro; servir.
Los ingredientes para la receta de redonditas de papas y maíz con salsa cremosa son: una lata de 7,6 de Media Crema NESTLÉ, un paquete de 2,29 onzas de Crema de Maíz MAGGIE, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1/4 taza de leche, una libra de papas “russet” peladas y ralladas, una lata de 15 onzas de granos de maíz escurridos, 1/2 cebolla finamente picada, 2 huevos grandes ligeramente batidos, una cucharada de harina para todo uso y 1/4 taza de aceite vegetal.
La media crema, la dos cucharadas de el polvo de la crema de maíz y el perejil en un tazón pequeño y refrigerar. Mezclar la leche y el polvo de la crema de maíz restante en un tazón grande, agregar la papa rallada, los granos de maíz, la cebolla, los huevos y la harina; mezclar muy bien.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y con una cuchara poner una redondita de dos pulgadas de la mezcla en el aceite caliente. Cocinarlas durante tres minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente con la salsa de media crema.
Recuerde, ¡no olvides el postre el Domingo de Pascua!.
Nueva York — Las recetas vegetarianas con mucho sabor son una buena opción para la Semana Santa ante la abstinencia de carne y algunos sacrificios de índole religioso.
La gastronomía de este período se opone por completo a la abundancia que impera en la pasada época de carnaval, si pensamos en la austeridad de alimentos tanto en su elaboración como en los ingredientes.
“Durante la cuaresma muchas personas no comen alimentos provenientes de animales como carne de res, puerco, pollo, al contrario comen pescado, cereales, granos y legumbres, también hay personas que ni siquiera toman leche y huevos”, indica Ani Simón.
Esta experta en cocina y nutrición resalta que las recetas con vegetales son fáciles de preparar y contribuyen a la dieta diaria con una alta cantidad de proteínas.
“Por ejemplo, la combinación de calabacines con lentejas es una buena opción para esta época, ya que las lentejas tienen muchas proteínas y reemplazan las proteínas de las carnes. Las verduras son importantes porque ofrecen vitaminas y minerales que el cuerpo necesita”, señala Simón.
Las lentejas pueden prepararse con pimiento morrón o chile dulce y colocarlas al horno.
“Otra receta especial y sabrosa son las redonditas de papas y maíz con una rica salsa. En este caso la papa es muy importante porque tiene mucha fibra y si se come la piel tiene aún más, allí están la mayoría de las vitaminas como la A y C. El lote o maíz es muy popular en nuestros países y aunque tiene carbohidratos, también posee muchas fibras y se puede combinar en muchas comidas. La crema o el queso que se le echa encima tiene calcio”, asegura la experta en cocina proveniente de España.
