Patricia Prieto/ patricia.prieto@laopinion.com
La gastronomía del estado mexicano de Durango se expone en estos días en el sur de California durante la Semana Duranguense que comenzó el lunes y concluye el próximo domingo en el restaurante La Huasteca de la Plaza México, en Lynwood.
El chef Luis Rodríguez, del Restaurante Margarita Jones de Los Ángeles, explicó a La Opinión que para los siete días de comida, negocios y cultura se seleccionaron tres de los platillos más representativos de este estado, ubicado al norte del país azteca.
"Se estarán sirviendo enchiladas duranguenses, que se hacen con una salsa blanca con chile chipotle; el caldillo con chiles verdes y pollo en salsa de pipián con papas", comenta el cocinero, oriundo de la capital de Durango.
Irene Wongpec, vocera del Restaurante Diana;s de Los Ángeles (que patrocina la mencionada semana cultural), agrega que los comensales también pueden degustar las típicas chonas, que consisten en una clase de empanada pequeña que se rellena de champiñones, carne, chorizo o pollo y se sirve bañada en salsa roja y cubierta con lechuga fresca picada y queso rayado.
"Por ser un estado rico en la producción de carne vacuna y chiles, la gastronomía de Durango es muy variada", explica Wongpec. "Por ejemplo, el asado de puerco con chile rojo es una de las recetas que identifican al municipio de Gómez Palacios, así como las gorditas de harina rellenas con chicharrón prensado y huevo con chile, rajas con queso y la carne asada discada".
El maíz crudo —que consiste en un pan que se hornea especialmente para la Semana Santa con harina de maíz morado— es una de las comidas típicas del municipio de Canatlán, tierra productora de manzanas y de la cajeta de membrillo con perón, un fruto que se obtiene del cruce de la manzana y la pera.
El estado de Durango también se distingue por la producción de vino de membrillo, proveniente de Canatlán y por el licor de sotol, un tipo de mezcal o néctar que se estila de la planta de su mismo nombre, muy parecida al agave.
Según la historia del sotol, éste era utilizado por los indígenas prehispánicos de México en ceremonias religiosas y como remedio medicinal.
Como en la mayoría de las regiones de México, el queso es otra de las insignias de la mesa Durango. El queso asadero es el que más se produce y consume en el estado.
Según Wongpec, el asadero de Durango se diferencia al que se elabora en Oaxaca por no llevar sal.
"También producimos mucho queso menonita, que tiene un sabor y una consistencia muy similar al Monterrey Jack y cheddar blanco", señala el chef Rodríguez.
Samuel Magaña, propietario del Restaurante Diana’s y presidente de la Federación
Duranguense de California que organiza el evento, sostiene que la cajeta de guayaba es otra de las firmas culinarias de Durango.
"Me crié con todas esto deliciosos platillos", dice Magaña, originario de Durango. "Y con la semana de la gastronomía duranguense buscamos que quienes no saben de ella la prueben y queden con ganas de conocer más de ella visitando nuestro lindo estado".
El estado de Durango también se distingue por la producción de vino de membrillo, proveniente de Canatlán y por el licor de sotol, un tipo de mezcal o néctar que se estila de la planta de su mismo nombre, muy parecida al agave.
Según la historia del sotol, éste era utilizado por los indígenas prehispánicos de México en ceremonias religiosas y como remedio medicinal.
Como en la mayoría de las regiones de México, el queso es otra de las insignias de la mesa Durango. El queso asadero es el que más se produce y consume en el estado.
Según Wongpec, el asadero de Durango se diferencia al que se elabora en Oaxaca por no llevar sal.
"También producimos mucho queso menonita, que tiene un sabor y una consistencia muy similar al Monterrey Jack y cheddar blanco", señala el chef Rodríguez.
Samuel Magaña, propietario del Restaurante Diana’s y presidente de la Federación
Duranguense de California que organiza el evento, sostiene que la cajeta de guayaba es otra de las firmas culinarias de Durango.
"Me crié con todas esto deliciosos platillos", dice Magaña, originario de Durango. "Y con la semana de la gastronomía duranguense buscamos que quienes no saben de ella la prueben y queden con ganas de conocer más de ella visitando nuestro lindo estado".
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