La Dra. Claudia González explica y aclara los mitos que existen sobre las dietas
Julio Paredes/EDLP
Nueva York — ¿Cuál es la mejor dieta? ¡Po siblemente ninguna!. En los últimos años nutricionistas se han dado cuenta que la mejor dieta básicamente a seguir es comer balanceado, y lo que nos gusta en por ciones pequeñas.
La nutricionista Claudia M. González MS. RD., asegura que por muchos años, la creencia general es darle crédito a la dieta del Dr. Atkins como la precursora de aque llas altas en proteínas. Pero en 1864 el inglés William Banting, publicó la "Carta a la corpulencia", y no era más que una dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos. Banting, quien no era médico ni experto en el tema, experimentó con un programa nutritivo debido a su necesidad de bajar de peso y de fallidos intentos al respecto.
González es la autora del libro "Gordito Doesn’t Mean Healthy: What Every Latina Mother Needs to Know to Raise Happy and Healthy Kids". Durante seis años, ha sido vocera del de partamento de asuntos latinos de la American Dietetic Association. Sus co lumnas sobre nutri ción se pueden en contrar en la revista "Shape en Espa ñol", Univision.com y MiDieta.com.
Según la doctora peruana, en la actualidad existen muchas dietas y planes para perder peso en el mercado; toda una guerra de productos dirigida a dos tercios de la población es tadounidense que tiene sobrepeso, y la necesidad para bajar de peso nunca ha sido quizás mayor.
Pero con tantas dietas a escoger, ¿cómo saber que ofrecen éstas y cuál es la más indicada a seguir?
La nutricionista responde a esta y otras preguntas durante una entrevista con EL DIARIO/LA PRENSA.
— ¿Cuál es la importancia de hacer dieta? ¿Está usted de acuerdo con éstas?
— La palabra dieta en sí, significa un tipo de alimentación. Lo que pasa es que la usamos como sinónimo de perder peso. Cuando decimos: "estoy a dieta", quiere decir que estamos perdiendo peso, pero lo correcto es qué tipo de dieta seguimos: vegetariana o carnívora. Si tengo un pa ciente y le funciona un tipo de dieta, yo los ayudo haciéndola saludable. Lo que se trata es de cambiar de estilo de vida.
— Al final de las dietas muy estrictas, ¿la persona al dejarla engorda el doble?
— Muchas veces las personas se ol vidan de cómo funciona el cuerpo hu mano. Por ejemplo, un hombre que con sume 3,000 calorías diarias y quiere perder peso, las reduce a 1,000 o 1,200 calorías diarias. Es una dieta muy estricta para lo que él comía. El cuerpo se acostumbra a esas 1,000 o 1,200 calorías. El hombre al perder 20 libras, se siente feliz y vuelve a la rutina de antes y las acumula.
— Tiene alguna recomendación para la comunidad hispana, acostumbrada a los platos típicos como el plátano, frijoles, arroz, etc.
— Hay que individualizar la alimen tación, es decir, lo que le conviene a la persona consumir. Yo soy peruana y mi proteína es el pescado, para el mexicano es la tortilla, y así con las diferentes na cionalidades. También influye mucho el hecho de comer en casa o en el trabajo. Muchas personas piensan que en el tra bajo aumentan más de peso, pero esto no es verdad, también pueden aumentar de peso estando en el hogar. El comer fuera tampoco es tan malo. Si vamos a McDo nald's hay opciones como ensaladas y manzanas.
— Siempre ha existido la controversia de la comida rápida. ¿Qué piensa usted al respecto?
— Te lo respondo con un gran ejemplo. Yo tengo tres hijos y ellos siempre se sienten atraídos con comer fuera. Yo como madre tengo que buscar un balance en la alimentación de mis hijos. Si vamos a McDonald's, les di go: "hoy vamos a co mer ensalada o en salada". El restau rante ofrece diferen tes alimentos y el co mensal tiene que se leccionar lo que le conviene.
— ¿Por qué hay tanto niño obeso en los Estados Unidos, especialmente los de familia hispana?
— Definitivamen te la tecnología tiene mucha repercusión en este problema. El niño casi no juega afuera, sino con juguetes electrónicos. Otro causa por la que el niño es obeso es que no caminan. Los padres los llevan en autos y esto tiene que ver con las es tructuras de las ciudades. Por ejemplo, en Nueva York las personas caminan más que en Miami, donde el tener vehículo es necesario para transportarse de un lugar a otro. También la educación física vuelve a implementarse en los colegios, porque estuvo olvidada por 20 años.
— ¿Es verdad que la comida de nues tros países es más sana que la que se consume en EE.UU.?
— Es un tema muy complejo. Si visito un país latino, yo no compraría frutas y vegetales que están tirados en el piso en un mercado, porque el proceso de sa nidad no es igual al de EE.UU. Esto tiene sus pros y contras. Hay químicos apro bados por el FDA (Food and Drug Ad ministration) que permiten que las fru tas no produzcan gusanos, etc.
— ¿Los alimentos congelados y enla tados guardan más nutrientes?
— ¡Sí! Los guardan en el tiempo perfecto en el cual la fruta o el vegetal está en su mejor momento y lo con servan. Así que cuando abres la lata o el plástico, el alimento está en perfecto estado. La desventaja que veo en ese tipo de producto es el porcentaje de sodio. Yo le digo a mis pacientes: "en esta crisis económica si no tienes para comprar frutas y vegetales frescos, pue des consumir los de latas, pero les voy a enseñar como comerlos: los lavas un poquito y les quitas el sodio o el azúcar en caso de las frutas congeladas". Si tienes para escoger entre una barra de chocolate y una lata de vegetales, come la lata de vegetales que mantiene más nutrientes y no tantas calorías como el chocolate.
— Seguir un programa de ejercicios es importante. ¿Qué opina?
— ¡Claro que sí! Pero no hay que confundir el hecho que al seguir un programa de ejercicios puedo comer lo que quiero. También hay que seguir una dieta balanceada.
— ¿Cuál dieta recomienda?
— Recomiendo la que no ha cortado ningún grupo de alimentos. Que a tra vés del día se consuma proteínas, al midones, granos, frutas, vegetales y un porcentaje mínimo de grasas.
— ¿Qué hay de cierto en la comida orgánica? ¿Es mejor que la regular?
— Si alguien me dice: "Claudia yo sólo como orgánico". Le digo: "Si lo puedes pagar, cómelo, pero no lo ne cesitas". Lo que recomiendo es que to dos comamos frutas y vegetales.
— Puede ofrecer un ejemplo de como comer saludable, sin sacrificios.
— Primero, hay que desayunar. Es malo lle gar al trabajo sin de sayuno. En un almuer zo y cena, un tercio de la comida debe prove nir de vegetales. Puede ser un trozo de pizza y en vez de repetir con otro trozo de pizza, comer un plato de ensalada. Si quie res una hamburguesa, cóme tela pero no con papas fritas sino con ensalada.
Para más información puede visitar el sitio en la internet www.latinosinsha pe.com.
julio.paredes@eldiario ny.com
