NUEVA YORK.— ¿Sabía cuál es la comida típica de Indianápolis o de New Orleans? Fácil de acertar para el estado de Luisiana, cuya oferta gastronómica se concentra en los platillos estilo creole. Pero en la capital de Indiana, eso es harina de otro costal, como dice el refrán.
En el sitio de internet sobre información de dicha región estadounidense, indiana-guide.info, el plato más popular pero "no oficial" es el emparedado de cerdo, el cual consiste en rebanadas de la carne del puerco dentro de dos tajadas de pan.
Otro platillo es el llamado espagueti Indiana, una variación del tradicional italiano, que se sirve con tocineta y bistec.
También se pueden encontrar en los menús de algunos restaurantes, el pudín de caqui (o persimmon).
Para este domingo, día del Super Bowl, el enfrentamiento no sólo será entre los Colts de Indianápolis y los Saints de New Orleans, sino también en la oferta de comida durante el partido en la mesa de los hogares.
Por su parte, la cocina creole (que viene de "criollo") no es nada más que el conjunto de ingredientes de influencia francesa, española, caribeña y mediterránea.
Los expertos en la gastronomía creole, Lafcadio Hearn y Célestine Eustis, aseguran que la pimienta, los jugos cítricos para condimentar, el arroz y los frijoles fueron introducidos por los españoles y canarios. La pasta y la salsa de tomate se hicieron muy populares en New Orleans cuando la ciudad se convirtió en el destino favorito de los italianos, griegos y albaneses entre 1815 y 1925.
Hearn y Eustis coinciden que la influencia africana y asiática en la cocina creole, se originó desde el mismo momento en que los habitantes de estas regiones fueron traídos como esclavos y para trabajar en restaurantes y cafés en Luisiana.
Una vez afincada dicha gastronomía en la zona sobre el delta del río Mississippi, se vuelve popular en Florida, gracias a un hotel que incluye en su menú el pollo salteado a la creole.
Junto con el gumbo, la jambalaya es uno de los más famosos y emblemáticos platos de la cocina de Luisiana. Así como el gumbo (una sopa espesa), la jambalaya puede contener una gran cantidad de ingredientes de tierra y mar en combinaciones que varían mucho de un cocinero a otro.
Una de las primeras recetas que se conoce es la de Lafcadio Hearn. A continuación una versión un poco moderna de la misma.
Se necesita una cucharada de aceite de oliva, una cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo picados, un tallo de apio cortado en cubitos, un pimiento mediano picado, una taza de jamón en cubos, una libra de camarones pelados y limpios, una lata (14.5 onzas) de tomates en cubos, 1 1/2 tazas de caldo de pollo, una cucharadita de condimento creole, 1/4 cucharadita de Tabasco, 1/4 taza de cebollines picados (parte verde solamente), 2 cucharadas de perejil picado y una taza de arroz.
Calentar el aceite en una olla pesada, añadir la cebolla, el ajo, el apio, el pimiento y el jamón y cocinar hasta que se ablanden las verduras. Añadir los camarones, los tomates con el jugo, el caldo, condimento creole, Tabasco, cebolletas y perejil, y llevar a ebullición.
Añadir el arroz, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido es absorbido y el arroz esté tierno (unos 20 a 25 minutos).
Para un platillo más sencillo de preparar se puede seleccionar el emparedado de cerdo, típico de Indiana.
Como ingredientes necesitará: 8 rebanadas de pan, 4 lomitos de cerdo, aceite de canola, una barra de mantequilla, 1/2 taza de harina de trigo, una pizca de sal y pimienta, una cucharada de mostaza en granos, uno o dos dientes de ajo, un paquete de pan rallado y rebanadas de tomate, cebolla y lechuga.
Preferiblemente adobar la noche anterior el cerdo con el ajo, sal y pimienta, mantequilla, mostaza y harina de trigo. Se guardan en la nevera en un envase tapado o cubierto con papel plástico especial de cocina.
Se empanizan los lomitos de cerdo con el pan rallado y se dejan reposar un rato. Calentar el aceite en un sartén para freír a 360° F. Se fríen los lomitos de cerdo hasta que adquieran una apariencia dorada.
Se untan los panes con mayonesa y se coloca la lechuga, el tomate, la cebolla y por ultimo los lomitos. Los emparedados se pueden servir cerrados o abiertos.
Y si quiere dejar el enfrentamiento sólo para los Colts de Indianápolis y los Saints de Nueva Orleáns en el Sun Life Stadium de Miami, sirva las dos recetas en la mesa de su hogar mientras disfruta del Super Bowl y así complacerá a los paladares.
