Mezclar texturas y sabores exóticos para una comida inspirada en la milenaria cultura china, es más fácil de lo que se cree.
Salteado de polloy brócoli
Ingredientes(4 porciones):
350 gr. de pollo, sin piel ni huesos, cortado en trozos pequeños
1/2 taza de agua
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa hoisin o salsa estilo mandarín
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1/2 kg. de brócoli
1 pimiento morrón amarillo
1 cucharadas de aceite de cocina
Preparación:
1. Para la salsa, revuelva en un tazón pequeño el agua, la salsa de soya, la salsa hoisin o estilo mandarín, la fécula de maíz, el jengibre y el aceite de ajonjolí. Deje reposar.
2. Corte el brócoli en pequeños pedazos, y el pimiento morrón en tiras delgadas.
3. En una sartén grande, vierta una cucharada de aceite de cocina a fuego medio-alto. Saltee el brócoli y el pimiento por 3 ó 4 minutos. Retire los vegetales del fuego.
4. En el mismo sartén, vierta la otra cucharada de aceite de cocina. Añada el pollo y saltee de 2 a 3 minutos o hasta que el pollo no luzca crudo. Retire el pollo de la sartén, añada la salsa y caliente a fuego medio-alto hasta que quede espesa y burbujeante.
5. Ahora regrese el pollo y los vegetales a la sartén con la salsa. Revuelva y caliente por 1 minuto. Sírvase.
Pollo Kung Pao
Ingredientes(4 porciones):
350 gr. de pechugas de pollo
1 cucharada de jerez seco
5 cucharaditas de fécula de maíz
1/4 taza de agua
1/4 taza de salsa de soya
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de vinagre
Gotas de salsa picante (al gusto)
1 cucharada de aceite de cocina
2 cucharaditas de jengibre molido
2 dientes de ajo molidos
6 cebollines picados
1/2 taza de cacahuates tostados
Preparación:
1. Corte el pollo en pedazos pequeños de bocado. En un tazón media-no, ponga el pollo, el jerez seco y una cucharadita de fécula de maíz. Revuelva y deje reposar 15 minutos.
2. Para la salsa, revuelva en una sartén pequeña el agua, la salsa de soya, el resto de la fécula de maíz, el azúcar, el vinagre y las gotas de salsa picante. Revuelva y deje reposar.
3. Vierta el aceite de cocina en una sartén y precaliente a fuego medio-alto. Saltee el jengibre y el ajo por 15 segundos. Vierta la mezcla de pollo y saltee de 3 a 4 minutos o hasta que el pollo ya no esté crudo. Retire del fuego.
4. Coloque la sartén con la mezcla de la salsa en fuego medio-alto. Agite constantemente hasta que esté espesa y burbujeante. Añada el cebollín, los cacahuates y mezcle. Vierta la salsa y revuelva por 2 minutos. Retire del fuego y sírvase.
Pollo estilo Sichuan
Ingredientes(6 porciones):
1/2 kg. de pechuga de pollo, sin piel ni huesos
1/3 taza de salsa teriyaki
3 cucharadas de salsa picante estilo Sichuan
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 cucharada de aceite de cocina
1 cebolla grande picada
3 tazas de col china picada
1 taza de brócoli sin tallo
1 pimiento rojo mediano cortado en tiras
2 tazas de chícharos en su vaina (opcional)
1 lata (400 gr.) de elotitos bebés tiernos enteros, drenada y partidas a la mitad a lo largo
1 lata (200 gr.) de champiñones drenada
Preparación:
1. Corte el pollo en pequeños trozos.
2. Para la salsa, vierta en una sartén pequeña la salsa teriyaki, la salsa picante estilo Sichuan y la fécula de maíz. Revuelva y deje reposando.
3. Vierta aceite de cocina en una sartén grande y precaliente a fuego medio-alto. Saltee la cebolla por 2 minutos. Agregue la col china, el brócoli y el pimiento rojo y saltee por un minuto; luego vierta los chícharos en su vaina y saltee de 1 a 2 minutos o hasta que los vegetales estén crujientes. Retire los vegetales de la olla.
4. En esa misma olla, vierta la mitad del pollo y saltee de 2 a 3 minutos; luego retire y haga lo mismo con la mitad restante del pollo. Regrese los vegetales a la olla y saltee por 1 minuto.
5. Caliente la sartén pequeña en donde se halla la salsa a fuego medio-alto, revolviendo hasta que esté espesa y burbujeante.
6. Regrese los vegetales con el pollo y agregue los champiñones, los elotitos bebé tiernos y la salsa. Cocine y revuelva por 1 minuto o hasta que todo se haya calentado. Sirva de inmediato.
