Miami,(EFE).- El gusto agridulce, tan frecuente en la antigua cocina arábigo-española, subsiste hoy en las sartenes de renombrados cocineros hispanos que encuentran en la miel un edulcorante natural y versátil con el que confeccionar verdaderas delicias culinarias.
Los paladares estadounidenses se han acostumbrado rápido a los nuevos gustos. El empleo de mil y un variados condimentos con los que los chefs buscan sabores nuevos para sus menús es ya un fenómeno corriente en este país.
Descartados los modos de guisar que son más charlatanería publicitaria que otra cosa, queda y consuela la firme presencia de maestros renovadores que mezclan, compenetran y fusionan las cocinas diversas del globo.
En colaboración con la National Honey Board, una organización que promueve el consumo de la miel y su uso en cocina, un puñado de prestigiosos chefs latinos ha decidido ilustrar sus menús con propuestas a base de este exquisito y dulce manjar proveniente del néctar de las flores.
Hablamos, claro es, del empleo exclusivo de la miel pura de abeja en los fogones y obradores, de maestros del cucharón laboriosos como abejas que conciben el trabajo de sartenes y cazuelas como una “luna de miel” con los comensales.
Por ello, nos parece muy bien que un grupo de cocineros homenajee a este néctar floral con estupendas creaciones clásicas y de autor, que apuesten por una alianza sabrosa entre el mundo de la apicultura y el de los fogones.
De esta opinión es la chef argentino-judía Michelle Bernstein (Sra. Martínez y Michy's), todo un talento de fogones en Miami cuyo “caché” ha subido como la espuma.
Jurado habitual en el programa de televisión “Top Chef” y autora del libro “Cuisine a Latina”, Bernstein ha puesto la alta cocina a precios asequibles para los amantes de la buena mesa.
Bernstein apela en su menú a los antiguos sabores agridulces con propuestas tan innovadoras como el cóctel de cangrejo y melón con limón, miel, chile y cilantro, refrescante y nutritivo.
O la aromática, elaborada e irresistible ensalada de pera al horno en miel con queso manchego y arúgula, en cuya composición entran también el zumo de limón, la endivia y especias como el eneldo y el hinojo.
No escatima elogios a las dulces virtudes y usos de la miel, que, bien dosificada, esto es, “usada con respeto”, según Bernstein, desvela la “dulzura natural de la comida” sin enmascaramientos.
Además, a diferencia de otros edulcorantes, la miel es un “producto natural, antioxidante y lleno de nutrientes” que proporciona beneficios a la salud.
Popularizar el uso de la miel en la confección de recetas es una de las apuestas de Bernstein, para quien el hecho de vivir en Florida influye en su aprecio de este alimento.
“La abundancia de tipos diferentes de miel en este estado me sirve para integrarla mucho en mis comidas”, dijo a Efe.
Como plato de fondo y ejemplo de lo dicho, Bernstein propone la pechuga de pollo dulce y picante a la parrilla, esmaltada con miel, miso y mostaza y una guarnición de coles de bruselas.
El capitulo de dulcería oferta en el menú de Bernstein un postre delicado y lleno de refinamientos, como es el “clafoutis” (pastel de origen francés) de higos y miel con helado de mantequilla oscura y avellana.
Bernstein apuesta también por una combinación que nos remite a la época de la “Ley Seca” en Estados Unidos- el “Beso de miel”, elaborado a base de jarabe de miel, jugo de limón, ginebra y hielo.
La promoción de la miel en asunto de fogones cuenta también con otros chefs de origen hispano, como Aarón Sánchez y John Rivera Sedlar, que han elevado este edulcorante natural a rango de codiciada especia.
Sánchez, con sólo 33 años, ha enganchado en Estados Unidos la sartén del éxito por el mango en los restaurantes Paladar y Céntrico, ambos localizados en Nueva York, y en sus constante apariciones en el canal de televisión Food Network.
Dos de sus propuestas a base de miel resultan irresistibles- el salmón glaseado con miel y mostaza y ají amarillo y la pechuga de pollo con salsa de miel, chipotle y lima.
Rivera Sedlar no le va a la zaga a Sánchez en esta suerte de devoción un tanto heterodoxa en el uso de la miel.
Así, la quesadilla de maíz azul con queso de cabra, chorizo español y miel con sabor a habanero que oferta en sus dos restaurantes- Rivera y Sedlar's Southwest Kitchen, los dos ubicados en la ciudad de Los Ángeles (California). EFE
Miami,(EFE).- El gusto agridulce, tan frecuente en la antigua cocina arábigo-española, subsiste hoy en las sartenes de renombrados cocineros hispanos que encuentran en la miel un edulcorante natural y versátil con el que confeccionar verdaderas delicias culinarias.
Los paladares estadounidenses se han acostumbrado rápido a los nuevos gustos. El empleo de mil y un variados condimentos con los que los chefs buscan sabores nuevos para sus menús es ya un fenómeno corriente en este país.
Descartados los modos de guisar que son más charlatanería publicitaria que otra cosa, queda y consuela la firme presencia de maestros renovadores que mezclan, compenetran y fusionan las cocinas diversas del globo.
En colaboración con la National Honey Board, una organización que promueve el consumo de la miel y su uso en cocina, un puñado de prestigiosos chefs latinos ha decidido ilustrar sus menús con propuestas a base de este exquisito y dulce manjar proveniente del néctar de las flores.
Hablamos, claro es, del empleo exclusivo de la miel pura de abeja en los fogones y obradores, de maestros del cucharón laboriosos como abejas que conciben el trabajo de sartenes y cazuelas como una “luna de miel” con los comensales.
Por ello, nos parece muy bien que un grupo de cocineros homenajee a este néctar floral con estupendas creaciones clásicas y de autor, que apuesten por una alianza sabrosa entre el mundo de la apicultura y el de los fogones.
