‘Apple Pie’ de Bill Yosses
Ingredientes
Para la costra
3 tazas de harina
1/4 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
10 onzas de mantequilla sin sal, fría, cortada en cuadritos
3 onzas de manteca, fría, cortada en cuadros pequeños
1/2 taza de agua helada
Para el relleno
2 libras de manzanas peladas, sin el corazón, en pedazos
1 taza de azúcar
1/2 taza de miel
1/3 taza de fécula de maíz
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharada de canela en polvo
1 limón (cáscara y jugo)
Para el lavado de huevo
1 huevo
1 cucharadita de sal
Cantidad necesaria de azúcar, para espolvorear
Para hacer la costra, en un procesador combine la harina, el azúcar y la sal. Añada la mantequilla y la manteca y pulse brevemente hasta que la mezcla forme migajas. Añada el agua helada y pulse hasta que se forme la masa.
Divida la masa en dos pedaces y forme en discos. Envuelva cada disco en plástico y ponga en el refrigerador un mínimo de una hora.
Para preparar la costra, en una superficie con harina ponga uno de los discos y con un rodillo forme un círculo de 14 pulgadas. Transfiéralo a un model de pie de nueve pulgadas, ligeramente engrasado, dejando que le cuelgue una pulgada de masa por las orillas. Ponga la costra en el molde en el refrigerador un mínimo de 30 minutos.
Cuando esté listo para hornear la costra inferior, caliente el horno a 375 F. Cubra la costra con papel de aluminio y rellena con pesas, como arroz o frijoles. Hornee la costra por 30 minutos. Deje el horno encendido una vez la costra esté lista.
