El sabor del curry tiende a relacionarse con el de la comida india. Sin embargo, esta especia de sabor peculiar también se utiliza en algunas recetas de comida tailandesa y caribeña.
Además de delicioso, cocinar con curry puede ser saludable. En 2007, un equipo médico de investigación de la Universidad de California liderado por el doctor Milan Fiala, descubrió propiedades benéficas en los componentes de la especia que podrían ayudar en la lucha contra el mal de Alzheimer.
Un libro publicado el año pasado, Complete Curry Book, contiene docenas de ideas y 250 recetas que se pueden preparar en alrededor de 30 minutos cada una.
A continuación ofrecemos una receta de la Sopa Mulligatawny, una receta típica de la Idia, de la cual existen innumerables versiones. Cada restaurante indio la prepara de una manera distinta, ya sea agregando o substituyendo vegetales.
Para una versión vegetariana, se puede reemplazar el pollo por media taza de lentejas amarillas.
Sopa Mulligatawny
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 zanahoria grande cortada en cubitos
1 cebolla grande en trocitos
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jenjibre picado
1 1/2 cucharadita de curry en polvo
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de comino
1/4 taza de arroz blanco de grana largo
1 libra de pollo sin piel con hueso (pata o muslo)
6 tazas de agua
1 manzana verde en cubitos (pelada o sin pelar)
1 taza de coliflor pequeño sin tallo (opcional)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de limón
Preparación
En una cacerola grande calentar el aceite a fuego medio. Agregar la zanahoria y la cebolla, revolviendo hasta que se ablanden, alrededor de cinco minutos. Agregar el ajo, el jenjibre, el curry, la sal, la pimienta y el comino, cocinar y revolver, alrededor de dos minutos. Agregar el arroz, el pollo y el agua. Aumentar a fuego alto hasta que alcance el hervor. Reducir el fuego, cubrir y hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el hueso se salga del pollo, el arroz esté cocido y el caldo tenga sabor, por alrededor de 30 minutos. Retirar del fuego.
Remover el pollo de la cacerola y colocarlo en un bol hasta que se enfríe, alrededor de 10 minutos. Deshuesar el pollo y cortarlo en pequeños trozos. Regresar el pollo y el jugo que se haya desprendido a la cacerola.
Vertir la manzana y el coliflor. Hervir a fuego medio. Reducir la temperatura y dejarlo hervir hasta que se ablande la manzana, alrededor de cinco minutos. Agregar el cilantro y el jugo de limón. Agregar sal a gusto.
Fuente: ‘Complete Curry Cookbook’ de Byron Ayanoglu y Jennifer MacKenzie
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