Delicioso pavo

Independientemente que sus reuniones familiares se hagan cada semana o pocas veces al año, el próximo 26 de noviembre les ofrece a familia y amigos de todo el país otra oportunidad de congregarse para dar gracias por las cosas buenas que reciben en sus vidas. Y ahora que el Día de Acción de Gracias se aproxima, los cocineros y cocineras ya se disponen a desempolvar sus bandejas de asar, y a planificar el menú para la aparición anual del ave más popular de la temporada: el pavo.

Tradicional pavo

Ingredientes:

1 pavo de 12 libras

1 botella de champaña

2 cebollas

2 zanahorias

1/2 tallo de apio

5 dientes de ajo

1/4 de libra de tocino

4 cucharadas de páprika

2 cucharaditas de pimienta blanca

1 cubito de caldo de pollo

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

4 cucharadas de sal al gusto

1 cucharadita de azúcar

1 1/2 tazas de aceite

Procedimiento:

1. Mezcle el aceite con las especias (sal, pimienta blanca, páprika, azúcar).

2. Aparte, rellene el pavo, ya bien lavado y sin las menudencias, con una cebolla partida a la mitad, las hojas de laurel, el clavo de olor y el tocino. Inyecte al pavo tres tazas de champaña en las pechugas, los muslos y las alas; luego frótelo con el aceite y las especias hasta que quede bien cubierto.

3. Coloque el pavo en una fuente o molde para hornear y deje de lado.

4. En una sartén con poco aceite sofría la cebolla, las zanahorias, el apio y los ajos picados. Agregue una taza y media de champaña, el cubito de consomé y una taza y media de agua. Vierta las verduras alrededor del pavo, con todo y sus líquidos.

5. Hornee a 200º durante media hora por cada dos libras de pavo (aproximadamente seis horas) o hasta que esté dorado y bien cocido.

6. Cuando el pavo esté cocido, licúe las verduras y después páselas por un colador; añada el resto de la champaña y cocine hasta que espese. Si es necesario, espese la salsa con una cucharada de fécula de maíz disuelta en agua.

7. Sirva el pavo partido en trozos o rodajas y acompañe con la salsa.