Ingredientes
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de tequila
2 chiles Anaheim, asados y pelados sin semillas, partidos en trozos
3/4 de taza de mermelada de albaricoque, dividida
Cantidad necesaria de sal y pimienta negra
1 pavo de 12 a 14 libras
Preparación
Caliente el horno a 350 F.
En una cacerola mediana sobre fuego mediano, combine el caldo, mantequilla, tequila, chiles y 1/2 taza de albaricoque. Haga hervir y cocine hasta que los chiles estén suaves y tiernos.
Transfiera la mezcla a una licuadora y procésela hasta que quede suave. Pase la mezcla por un cernidor fino y tire los sólidos.
Devuelva 1 1/2 taza de la mezcla a la cacerola y guarde el resto para el gravy o salsa. Cueza a fuego mediano por 10 minutos o hasta reducida a mitad. Añada el 1/4 de taza restante de mermelada de albaricoque para hacer el glaceado. Sazone con sal y pimienta.
Coloque el pavo enun asador grande. Con mucho cuidado separe la piel de la carne del pavo, sin romper la piel. Vierta la mitad del glaceado debajo de la piel y frótela sobre el pavo.
Reemplace la piel y frote el resto de la mezcla por el exterior. Envuelva las puntas de las alas con papel de aluminio y ase por 1 hora. Cubra el pavo con papel de aluminio y ase por otra hora y media a dos horas, o hasta que la pechuga registre 160 F y la parte más gorda de la pierna alcance los 170 F.
Permita que el pavo descanse en el asador por 10 minutos. Transfiera el pavo a un plato de servir y déjelo descansar otros 10 minutos
