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Recetas ‘thai’

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2008-07-16
| El Diario NY

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Sopa de calabaza con leche de coco

Ingredientes:
1 libra de calabazas peladas y cortadas en trozos
2 cucharadas de jugo de limón
2 chalotes (shallots) pelados
2 dientes de ajo peladas
1/2 cucharadita de chiles verdes y rojos
1/2 cucharadita de pasta de camarón
2 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar morena o granulada
12 onzas de camarones, pelados y lavados (divida de la parte inferior)
3 tazas de leche de coco
2 tazas de caldo de pollo, pescado o agua
1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa

Preparación:
En un recipiente hondo combine la calabaza con el jugo de limón, déjelos reposar mientras prepara la pasta.
En un procesador de comida, o un mortero, combine los chalotes, el ajo, los chiles, la pasta de camarón, la salsa de pescado, el azúcar y la mitad de los camarones. Hágalos puré.
En una cacerola, mezcle la leche de coco y el caldo. Agregue la pasta. Caliente hasta que hierva y revuelva con frecuencia.
Añada la calabaza y déjela hervir por 15 minutos o hasta que esté suave. No tape la cacerola.
Añada los camarones sin dejar de batir y déjelos cocinar por tres o cuatro minutos.
Añada las hojas de albahaca antes de servir.

Caballos galopando (Galloping Horses)

Ingredientes:
4 naranjas
2 cucharadas de aceite vegetable
4 chalotes finamente picados
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de cilantro picado
8 onzas de carne de puerco molida y sin grasa
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharaditas de salsa de pescado
1/4 tazas de cacahuates tostados y en trozos

Preparación:
Pele las naranjas y corte cada una en rebanadas, entre cuatro y cinco de cada una.
Ponga cada rebanada en un plato, ya sea para que todos se sirvan de ahí o en platos individuales.
Por otra parte, en una cacerola caliente a media temperatura, coloque el aceite y añada los chalotes, el ajo y el cilantro. Fríalos por un minuto y añada la carne de puerco y fría por cuatro o cinco minutos o hasta que la carne esté bien cocinada.
Luego cocine la salsa de pescado, el azúcar y los cacahuates. Debe cocinarlos por tres o cuatro minutos o hasta que la carne esté bien caramelizada con el azúcar.
Una vez que esté la mezcla, con una cuchara agregue pequeñas porciones de la mezcla sobre cada una de las rebanadas de naranja.
Para adornar puede usar dos chiles rojos cortado en tiras y hojas de cilantro fresco, las cuales debe colocar al final.

Fuente: Chef Linda Stephen

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