Para los veganistas tampoco existen límites para disfrutar de comidas preparadas enteramente con vegetales; llenas de sabor y refrescantes para épocas de calor.
La filosofía veganista implica que los alimentos no deben de contener ningún elemento de origen animal, ya sea procedente o derivado. Esto incluye lácteos y huevos. Para ello aquí presentamos 20 ensaladas que pueden satisfacer algunos de los paladares más exigentes de los veganistas.
En teoría, cada ensalada toma 20 minutos o menos, aunque algunas pueden tomar un poco más. Lo importante es que la mayoría minimizan el trabajo de la estufa y se concentran en los ingredientes de la temporada, cuando los tomates, las hierbas finas, las fresas y demás elementos se encuentran en temporada, por lo que serán abundantes y de alta calidad.
Este último punto es importante: no todos los ingredientes deben ser tan frescos como si fueran recién cortados, pero con que las frutas estén maduras y las hierbas fragantes y jugosas, será más que suficiente.
La sal y la pimienta en estas ensaladas están sujetas al gusto de quien la prepara o de quien la consuma, a menos que se indique lo contrario.
A continuación, he aquí suficientes ensaladas para los veganistas, pues cumplen con la filosofía de no contener ningún elemento proveniente de animales, ni siquiera huevos o lácteos.
Opciones
1. Corte la sandía en cubos y combine con rebanadas de tomate, albahaca y aderezo básico de vinagreta. Puede sustituir la sandía o los tomates por duraznos, pero no sustituya los dos. También puede agregar tocino o queso feta, aunque ya no sería una ensalada veganista.
2. Mezcle rebanadas de tomate y durazno, agregue rodajas de cebolla morada, un poco de hojuelas de chile de árbol y cilantro. Aderece con aceite de oliva y jugo de lima o limón.
3. Una buena ensalada de pepino: rebane el pepino en rebanadas delgadas. Agregue cebolla morada y sal y deje reposando de veinte a sesenta minutos. Enjuague, seque y aderece con vinagre de sidra mezclada con mostaza de Dijon. No requiere aceite. Si el pepino es muy viejo, primero pélelo y quite las semillas.
4. Con un pelador, pele la primera capa de unos espárragos crudos, cuidando de utilizar la punta comestible para la ensalada. Aderece con vinagreta de limón y sal de mar o sal gruesa. Como opción, puede agregar rebanadas de huevo duro.
5. El tupinambo también es conocido como papa de Jerusalén, papa de Judea, aguaturma o pataca y es originario de Estados Unidos. Con rebanadas delgadas, revueltas con aceitunas curadas en aceite, aceite de oliva, jugo de limón y comino molido grueso, disfrutará de una ensalada inusual y maravillosa.
6. Ensalada Sichuán: mezcle germen de frijol, zanahoria y apio rallados, chile dulce picado, salsa de soya, aceite de ajonjolí y un poco de azúcar. Agregue además cacahuates picados, albahaca, menta y cilantro, aunque si agrega los tres, mejor.
7. Ralle zanahoria, tueste semillas de girasol y agréguelos junto con moras azules, aceite de oliva, jugo de limón y mucha pimienta negra para obtener un platillo dulce, amargo, suave y crujiente a la vez.
8. Pique o corte rábanos en rodajas y combine con mango verde, jugo de lima y menta o cilantro. Puede sustituir el rábano por jícama o colinabo.
9. Pique o rebane jícama y mango y revuelva con leche de coco, jugo de lima, polvo de curry y cilantro o menta. Puede sustituir la jícama por rábano o colinabo.
10. El "tomate uva" es de reciente importación en América en los años noventas. Se caracteriza por ser del tamaño y la dulzura que el tomate cherry. Cocine un poco de estos tomates en aceite de oliva a fuego alto hasta que estén ligeramente cafés, espolvoreándolos con polvo de curry. Deje que se enfríe y sirva con lechuga arúgula picada, mucha menta picada y jugo de limón.
11. Pique y ponga al vapor bok choy o col china hasta que esté tierna y crujiente. Meta en agua helada. Drene el agua y sirva con tomate cherry, alcaparras, aceite de oliva, jugo de limón.
12. Combine hinojo en rebanadas, ciruelas pasas y combine con vinagreta enriquecida con jengibre picado.
13. Una ensalada roja: combine rebanadas de tomate con rebanadas de fresas, hojas de albahaca, queso parmesano en hojas y vinagre balsámico.
14. Un clásico marroquí: zanahoria rallada o en rebanadas finas. Agregue semillas de comino tostadas, aceite de oliva, jugo de limón y cilantro. Puede agregarle pasas. Es una ensalada excelente para degustar la zanahoria cruda.
15. Corte tomates cherry en mitades. Mézclelas con salsa de soya, un poco de aceite de ajonjolí oscuro y albahaca o cilantro.
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