Relleno de pavo ideal

Ingredientes

3 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1/4 taza de tequila

2 chiles Anaheim, asados y pelados sin semillas, partidos en trozos

3/4 de taza de mermelada de albaricoque, dividida

Cantidad necesaria de sal y pimienta negra

1 pavo de 12 a 14 libras

Preparación

Caliente el horno a 350 F.

En una cacerola mediana sobre fuego mediano, combine el caldo, mantequilla, tequila, chiles y 1/2 taza de albaricoque. Haga hervir y cocine hasta que los chiles estén suaves y tiernos.

Transfiera la mezcla a una licuadora y procésela hasta que quede suave. Pase la mezcla por un cernidor fino y tire los sólidos.

Devuelva 1 1/2 taza de la mezcla a la cacerola y guarde el resto para el gravy o salsa. Cueza a fuego mediano por 10 minutos o hasta reducida a mitad. Añada el 1/4 de taza restante de mermelada de albaricoque para hacer el glaceado. Sazone con sal y pimienta.

Coloque el pavo enun asador grande. Con mucho cuidado separe la piel de la carne del pavo, sin romper la piel. Vierta la mitad del glaceado debajo de la piel y frótela sobre el pavo.

Reemplace la piel y frote el resto de la mezcla por el exterior. Envuelva las puntas de las alas con papel de aluminio y ase por 1 hora. Cubra el pavo con papel de aluminio y ase por otra hora y media a dos horas, o hasta que la pechuga registre 160 F y la parte más gorda de la pierna alcance los 170 F.

Permita que el pavo descanse en el asador por 10 minutos. Transfiera el pavo a un plato de servir y déjelo descansar otros 10 minutos

Mientras tanto, ponga el asador con los jugos del pavo sobre la estufa. Cocine a fuego lento y añada el resto de la salsa de chile reservada. Desprenda los pedazos pegados al fondo con una cuchara de madera o espátula de silicón.

Cueza por 10 minutos o hasta que espese y sazone con sal y pimienta. Si desea puede colar el gravy para eliminar los pedazos más gordos.

Receta adaptada del libro ‘Fresh Mexico’ de Marcela Valladolid, Clarkson Potter, 2009.