RECETA

‘Apple Pie’ de Bill Yosses

Ingredientes

Para la costra

3 tazas de harina

1/4 taza de azúcar

1 1/2 cucharadita de sal

10 onzas de mantequilla sin sal, fría, cortada en cuadritos

3 onzas de manteca, fría, cortada en cuadros pequeños

1/2 taza de agua helada

Para el relleno

2 libras de manzanas peladas, sin el corazón, en pedazos

1 taza de azúcar

1/2 taza de miel

1/3 taza de fécula de maíz

1 cucharada de extracto de vainilla

1/4 cucharada de canela en polvo

1 limón (cáscara y jugo)

Para el lavado de huevo

1 huevo

1 cucharadita de sal

Cantidad necesaria de azúcar, para espolvorear

Para hacer la costra, en un procesador combine la harina, el azúcar y la sal. Añada la mantequilla y la manteca y pulse brevemente hasta que la mezcla forme migajas. Añada el agua helada y pulse hasta que se forme la masa.

Divida la masa en dos pedaces y forme en discos. Envuelva cada disco en plástico y ponga en el refrigerador un mínimo de una hora.

Para preparar la costra, en una superficie con harina ponga uno de los discos y con un rodillo forme un círculo de 14 pulgadas. Transfiéralo a un model de pie de nueve pulgadas, ligeramente engrasado, dejando que le cuelgue una pulgada de masa por las orillas. Ponga la costra en el molde en el refrigerador un mínimo de 30 minutos.

Cuando esté listo para hornear la costra inferior, caliente el horno a 375 F. Cubra la costra con papel de aluminio y rellena con pesas, como arroz o frijoles. Hornee la costra por 30 minutos. Deje el horno encendido una vez la costra esté lista.

Mientras tanto, prepare el relleno. En una cacerola grande, mezcle las manzanas, azúcar, fécula de maíz, vainilla, canela y jugo y cáscara de limón. Déjelo reposar 20 minutos.

Cueza la mezcla a fuego lento, revolviendola regularmente para que no se pegue, hasta que la fruta se ablande. Retírela del fuego y deje enfriar

Cuando la costra inferior haya sido horneada y la mezcla enfriada, vierta la fruta en la costra.

Forme la costra superior con el rodillo en un círculo de unas 12 pulgadas.

En un bol pequeño, bata el huevo con la sal. Con una brocha de pastelería pinte el lavado de huevo sobre los bordes de la costra cocida. Coloque la costra superior sobre el relleno. Cuidadosamente forme las orillas de la costra interior, sellando las orillas del pie.

Haga varios cortes sobre la superficie del pie para permitir que salga el vapor. Pinte el lavado de huevo sobre la superficie de la costra superior y espolvoree con azúcar. Hornee por otros 30 a 40 minutos, o hasta que el relleno este burbujeando y la costra superior esté dorada.

Deje enfriar 1 a 2 horas antes de servir.

Receta adaptada de Bill Yosses, chef pastelero de la Casa Blanca.