MÉXICO, DF- El chile es emblema del color, el sabor y el olor de la cocina mexicana... Si no pica, no sabe, ya que es lo que le da sentido al taco, sabor al lonche, consistencia al caldo, es un ingrediente energético y que da sentido a la vida. ¡Pero qué cree! No todo en la comida mexicana consiste en enchilarse (sin enojarse), porque hablando de chile, y al chile, la riqueza de los platillos nacionales se demuestra en el ingenio, al combinar los ingredientes, y la sazón de cada cocinera(o) atrincherado detrás del típico fogón.
El "mes de la patria" da el pretexto ideal para desatar el antojo por la gastronomía mexicana, por eso le sugerimos un incompleto, pero utilísimo abecedario en donde encontrará los platillos más representativos de México.
Así que puede o no echarle chile a su comida, ya es el gusto, pero lo que no debe es dejar de comerla. ¡Buen provecho!
A de Ahogada, Torta
Comenzamos el abc gastronómico con la más suculenta y picosa invención tapatía: la torta ahogada, que consiste en un birote salado con carne de cerdo, bañado en salsa de jitomate y otra muy enchilosa.
B de Birria de Chivo
Cúspide de la comida jalisciense, jugosa y picosita, servida en plato hondo, claro, la birria de chivo, la carne además de este cabrío, puede ser de cerdo, en caldillo a base de jitomate y obvio el toque picante de chiles secos.
C de Chilaquiles
La base es la tortilla bañada en salsa, ya sea verde o roja, se sirve con pollo encima, y se acompaña de frijoles y bolillo.
Ch de Chile en Nogada
Vienen de Puebla y se remonta a los tiempos de la Independencia, es un platillo confeccionado por las monjas del convento de Santa Mónica que rescata los colores de la bandera mexicana.
D de Dulces Típicos
Los golosos encontrarán en los dulces típicos y tradicionales de México ingeniosas y caseras creaciones coloridas, dispuestas en canastas para regalar como artesanías. Entre las favoritas destacan las cocadas, las alegrías, los jamoncillos y las pepitorias.
E de Enchiladas
Las picositas enchiladas de pollo, que se sirven copeteadas de lechuga y salsa, con crema agria y queso espolvoreado. ¡Para chuparse los dedos!
F de Flautas
Es de uno de los antojitos dorados que encuentra en cualquier casa mexicana; suelen llevar dentro desde carne deshebrada hasta pollo o papa.
G de Gorditas
Torteadas a mano y salidas del comal, como las hacían antaño. Son gorditas de masa copeteadas de diferentes guisos: chicharrón, pierna de cerdo, carne al pastor y la tradicional de mantequilla con queso y frijoles.
H de Huevos a la mexicana
Básicamente es el batidillo revuelto de tomate, cebolla y chile, muy bien acompañado de frijoles refritos, así como jugo, leche y café.
J de Jericalla
Este es el postre que no debe de faltar al final de una cena mexicana. Una de las versiones sobre su origen se remonta al siglo 19, cuando las monjas preparaban este postre para los niños albergados en el Hospicio Cabañas, en Jalisco.
L de Lonches
Los tapatíos le dicen lonches a lo que en otras partes se conoce como torta. "¿De qué vas a querer tu lonche?", los hay de pierna, queso adobera, panela, jamón o lomo, y se complementan con aguacate, jitomate, crema y jalapeños...
M de Mole
Si en la variedad está el gusto, en el mole está el sabor. Es una invención colonial, originaria de Puebla, en la que confluye la cocina indígena y la española, la mixtura de los diferentes chiles con las especias.
N de Nopales
Uno de los símbolos nacionales, considerada planta de vida en la mitología azteca porque nunca muere. Es la compañera ideal de los frijoles, el chicharrón y el guacamole, y se degusta en taco o como guarnición.
O de Olla, café de...
Esta bebida tiene el toque característico del barro en conjunción con la canela y un grano de sabor fuerte.
P de Pozole
Rico platillo de granos de maíz al que le puedes poner de todo: desde limón hasta aguacate y lechuga, con carne de pollo, cerdo o res y acompañarlo con tostadas. En Jalisco el típico es el rojo, pero más al sur está el blanco o el verde.
Q de Quesadillas
Una tortilla calientita escurriendo queso fundido, esa es la quesadilla ideal de todo comensal, claro que el relleno puede variar tanto como la imaginación de quien las prepara.
R de Rompope
Un licor dulce, que combina leche, canela, huevo y vainilla, creado en los conventos virreinales y que se puede encontrar en varios pueblos como Talpa, Mazamitla y Zapotiltic.
S de Sopes
Hay chiquitos y grandotes, copeteados de requesón, rajas, carne deshebrada y fritos con manteca, ¡uf! Lo que no puede faltar es la cama de frijoles y encima... lo que se le ocurra.
T de Tamales
Los tradicionales tamales son rojos, verdes, de mole o de dulce pero ahora los sabores varían tanto que hay de chicharrón y hasta de chocolate.
Y de Yerbabuena
Un digestivo para el desempacho que sirven en varias cantinas tradicionales del Centro.
Z de Zarandeado, pescado
Es originario de Sinaloa y también lo elaboran en varias partes de Tepic, como en Mezcaltitán, en donde agarra el mejor sabor.
E de Enchiladas
Las picositas enchiladas de pollo, que se sirven copeteadas de lechuga y salsa, con crema agria y queso espolvoreado. ¡Para chuparse los dedos!
F de Flautas
Es de uno de los antojitos dorados que encuentra en cualquier casa mexicana; suelen llevar dentro desde carne deshebrada hasta pollo o papa.
G de Gorditas
Torteadas a mano y salidas del comal, como las hacían antaño. Son gorditas de masa copeteadas de diferentes guisos: chicharrón, pierna de cerdo, carne al pastor y la tradicional de mantequilla con queso y frijoles.
H de Huevos a la mexicana
Básicamente es el batidillo revuelto de tomate, cebolla y chile, muy bien acompañado de frijoles refritos, así como jugo, leche y café.
J de Jericalla
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