Nueva York — Cuando los primeros colonos llegaron al Nuevo Mundo, trajeron consigo recetas para preparar pasteles, bizcochos, tortas y pudines. Los conquistadores se percataron de que estas recetas podían ser combinadas con frutas de América en lugar de las que se cultivaban en Europa.
De esta manera comenzó la tradición en Estados Unidos y América Latina de preparar recetas teniendo como ingredientes las frutas de temporada.
Este verano puede servir comidas especiales para las altas temperaturas y de alto valor nutritivo como ensaladas, sorbetes, tortas frías y los llamados “cobblers”, “bettys” y “trifles”, éstos tres últimos responden a la tradición culinaria de Norteamérica.
El “trifle” es un postre elaborado a partir de una crema custard solidificada, frutas, masa de bizcocho, zumo de frutas o gelatina y nata montada.
El “cobbler” es un especie de cóctel preparados con jerez, salsa de piña y adornos de fruta fresca.
Y el “betty” se cocina con capas de frutas dulces horneadas con trozos de panes.
Para un “bizcocho borracho de arándanos” necesitará 2 tazas de arándanos frescos, 4 cucharadas de azúcar, 1-1/2 cucharaditas de maizena 1 vaso (6 onzas) de yogur de vainilla sin grasa, 4 onzas de queso crema sin grasa a temperatura ambiente, 2 cucharadas de jugo de naranja o jerez dulce y 2-1/2 tazas de tarta sin grasa cortada en cubos de 1/2-pulgada.
En una sartén pequeño, revolver 1/2 taza de arándanos, 2 cucharadas de azúcar, maizena y 3/4 de taza de agua. Dejar hervir; bajar el fuego y cocinar revolviendo durante cinco minutos hasta que la salsa quede transparente y espesa y los arándanos se abran. Dejar enfriar. Añadir 1 taza de arándanos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combinar el yogur, el queso y las 2 cucharadas de azúcar restantes hasta que la mezcla quede suave. Añadir el jerez y revolver. Para porciones individuales de 6 a 8 onzas: añadir ¼ de taza de tarta en cubos y colocar en el fondo de cada vaso; añadir una cucharada bien llena de salsa de arándano y 2 cucharadas de la mezcla de yogur. Repetir alternando las capas y adornar con la ½ taza restante de arándanos. Refrigerar por una hora.
Otra opción deliciosa es la “ensalada de sandía y pistacho”. Se necesita vinagreta de arándanos, el cual se prepara con ½ taza de vinagre de arándanos, una cucharadita de adobo de hierbas italianas, una cucharadita de pimienta, una cucharada de miel, ½ taza de aceita de oliva, 4 tazas de zanahoria rallada, 4 tazas de sandía picada en cuadritos y una taza de pistachos salados y pelados.
Mezclar el vinagre de arándanos, hierbas y miel. Agregar el aceite de oliva, combinar bien. Colocar la zanahoria rallada, trozos de sandía y pistachos en una copa o envase individual para ensalada. Agregar por encima el aderezo.
La “ensalada de salmón y uvas” es otra selección sabrosa para el picnic o parrillada al aire libre.
Los ingredientes son 3/4 taza de cebada, 3 tazas de col o repollo rizado picado, una taza de uvas rojas sin semillas y rebanadas, 8 onzas de salmón cocinado sin espinas y sin piel, ½ taza de nueces picadas. Para el aderezo, 1/4 taza de jugo de limón, un diente de ajo machacado, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, una pizca de pimienta cayenne y ½ taza de aceite de oliva.
Cocinar la cebada siguiendo las instrucciones del paquete por 35 minutos hasta que este suave. Colar y dejar enfriar. Ablandar la col rizada pasándola por agua hervida (unos tres segundos). Colar y secar. En un envase mediano mezclar la cebada, col, uvas, salmón y nueces.
Para el aderezo, combine bien en un envase pequeño el jugo de limón, ajo, sal y los dos tipos de pimienta. Agregar poco a poco el aceite de oliva.
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