MÉXICO, DF.- No necesita de ningún condimento para ser delicioso, basta con ponerlo sobre la mesa partido a la mitad, en elegantes rebanadas o en pequeños cuadros para que los comensales disfruten el dulce y sutil sabor del aguacate.
Pero mientras algunos lo prefieren solo, otros lo machacan y mezclan con jitomate, cebolla y chile para crear el tradicional guacamole; y los más arriesgados lo usan para elaborar dulces y cremosas mousses, natillas o nieves y lo sirven como postre.
El aguacate puede vestir cualquier plato por su intenso color verde y ser el complemento de cualquier carne, ensalada, sopa o incluso postres. Es tan versátil que se lleva bien con todo.
Distinto por fuera
Conozca los aguacates mexicanos más comunes.
CRIOLLO
Características: tiene la piel delgadísima, negra o verde oscuro brillante. Su carne es escasa y de color verde intenso. Algunos lo degustan con todo y su piel por su sabor aromatizante. Se cultiva en Puebla, Campeche y Chiapas
Se recomienda: solo, con sal, en una tortilla o para acompañar chicharrón
FUERTE
Características: su piel es más gruesa y su carne es abundante y de color verde blancuzco. Tiene un hueso pequeño. Originario de Atlixco, este aguacate se cultiva mucho en California, ya que es resistente a las heladas
Se recomienda: en ensaladas, relleno de otros ingredientes o en salsas
HASS
Características: tiene la piel negra, rugosa y gruesa. Su carne es abundante y de color verde claro. La semilla es chica y se cultiva casi en toda la República, principalmente en Michoacán
Se recomienda: se come en sopas, cremas o como acompañante de salsas verdes. Es ideal para hacer el guacamole
PAWA O AGUACALI
Características: de piel dura como cascarón y de colores verde claro y oscuro. Su carne es abundante, de color verde limón y de sabor dulce. Se encuentra en Campeche y Michoacán
Se recomienda: en antojitos mexicanos como tacos, tostadas y sopes. Es el más usado en las torterías
Fuente: El Aguacate, Oro Verde de México de Sebastián Verti y Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana de Ricardo Muñoz
¿SABÍAS QUE...?
Desde el 2008 el estado de Michoacán, principal productor de este fruto, inicio los tramites para obtener la D.O. (denominación de origen) del aguacate. Hasta el momento no han logrado obtenerla.
El ideal
Tips para elegir y conservar el aguacate.
-Optar por aquellos de tamaño mediano y forma regular
-Seleccionar aquellos sin golpes ni magulladuras. Esas zonas tendrán tejido oscuro, debilitado y con poco sabor
-Si los aguacates están demasiado verdes, se recomienda meterlos en una bolsa de papel de estraza
-Para acelerar el proceso de maduración coloque, junto con ellos, plátanos maduros dentro de la bolsa
-Si busca detener el proceso de maduración hay que almacenarlos en el refrigerador
-Para determinar la madurez basta con presionar suavemente el fruto, si está blando tiene el punto perfecto para comerse
Fuente: Asociación de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate de Michoacán
FUERTE
Características: su piel es más gruesa y su carne es abundante y de color verde blancuzco. Tiene un hueso pequeño. Originario de Atlixco, este aguacate se cultiva mucho en California, ya que es resistente a las heladas
Se recomienda: en ensaladas, relleno de otros ingredientes o en salsas
HASS
Características: tiene la piel negra, rugosa y gruesa. Su carne es abundante y de color verde claro. La semilla es chica y se cultiva casi en toda la República, principalmente en Michoacán
Se recomienda: se come en sopas, cremas o como acompañante de salsas verdes. Es ideal para hacer el guacamole
PAWA O AGUACALI
Características: de piel dura como cascarón y de colores verde claro y oscuro. Su carne es abundante, de color verde limón y de sabor dulce. Se encuentra en Campeche y Michoacán
Se recomienda: en antojitos mexicanos como tacos, tostadas y sopes. Es el más usado en las torterías
Fuente: El Aguacate, Oro Verde de México de Sebastián Verti y Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana de Ricardo Muñoz
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