Desde la época prehispánica ya se preparaban algunos de los dulces que hoy se consideran representativos de México, estos estaban hechos a base de frutas con miel, semillas o especias, y gracias al aguamiel extraído del maguey, así como la melcocha obtenida del jugo de tuna concentrado y del mezquite, en combinación con otros productos como el maíz, cacao y amaranto, se originaron dulces como el pinole, chocolate y la alegría.
Jamoncillo o dulce de leche Ingredientes:1 litro de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
1 rama de canela
1/2 kg. de azúcar
1 cucharada de bicarbonato
Preparación:1. Coloque en una cacerola todos los ingredientes y déjelos hervir a fuego lento por un tiempo aproximado de 35 minutos sin dejar de remover.
2. Cuando dé el primer hervor, retire la rama de canela; sin dejar de remover espere a que la mezcla esté a punto de bola o muy espesa y retire del fuego.
3. Una vez espesada y aireada la preparación, viértala en un molde cubierto con papel antiadherente y deje en el refrigerador al menos tres horas.
4. Desmolde una vez que haya cuajado y corte en cuadros pequeños.
Fruta cristalizada Ingredientes:1 kg. de azúcar morena
1/2 litro de agua
10 gotas de jugo de limón
Frutas de su elección peladas y cortadas en mitades
Preparación:1. Coloque en una olla grande el agua con el jugo de limón y el azúcar y deje hervir, cuando da el primer hervor, déjelo a fuego muy bajo, coloque la fruta dejando que hierva por tres minutos, sáquela y espere a que seque.
2. Una vez seca, pase la fruta por el almíbar dejando dar un hervor pieza por pieza, por cinco ocasiones o hasta que cristalice.
3. Déjelas en un colador bien separadas unas de otras para evitar que se peguen; los cítricos se pueden rellenar de coco rallado o jalea de tamarindos.
Ate de guayaba Ingredientes:1 kg. de guayabas maduras
1/2 taza de agua
3 tazas de azúcar
3 limones
2 manzanas
Preparación:1. Coloque las guayabas en agua hirviendo de 3 a 5 minutos hasta que la cáscara empiece a reventarse.
2. Hierva la cáscara y los corazones de las manzanas por separado en dos tazas con agua.
3. Para preparar el jarabe, disuelva en una cacerola media taza de agua y tres cucharadas de azúcar; cuando tenga consistencia de jarabe, agregue media taza de lo que hirvió de cáscara y corazones de manzana.
Cocada Ingredientes:1/2 kg. de coco rallado
1/2 litro de leche
1/2 kg. de azúcar
8 yemas de huevo
4 gotas de color vegetal amarillo
1/2 cucharada de mantequilla
Preparación:1. Caliente la leche con el azúcar a punto de ebullición y añada el coco moviendo hasta que se espese.
2. Agregue las yemas y bata fuerte para evitar que se cuezan; deje enfriar un poco, agregue el color vegetal y mezcle hasta conseguir un tono uniforme.
3. Tome una porción y ruedas de un centímetro de alto y repita la operación hasta terminar con la preparación.
4. Engrase una charola o bandeja con mantequilla, coloque las cocadas y hornee a 200 grados centígrados durante 10 minutos o hasta que doren un poco.
Natilla Ingredientes:4 yemas de huevo
2 cucharadas de harina
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
6 tazas de leche
1 cucharada de pasas
Preparación:1. Primero bata las yemas con el azúcar, harina y leche.
2. Agregue la esencia de vainilla y coloque la mezcla al fuego sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del recipiente.
3. Retire del fuego y espera a que enfríe; para finalizar, adorna con pasas y sirva.
